Рецепти за домашно вино

[PayNera]

Мелиш гроздето в един бидон след което махаш чепките - да остане само смачканото зърно - слагаш по 1 грам серниста киселина.Ако гроздето е бяло-22% да е захарноста , ако е червено-24% захарност.На 100кг. - 1 литър вода - сваля 1% захарност и 1кг захар-вдига 1%.Оставяш го да преври - 25-30-40 дена в зависимост от външната температура , като го бъркаш всеки ден и като матеряла падне - отделяш си виното - а другото захар и вода - за ракия.Аз като си извадя виното си го слагам в празни туби от мин.вода 10 литра - няма миризми - няма бурета - няма истории.Докато не стане виното няма да го дърпаш от джибрите - дори можеш да си го пиеш както е в джибрите.ВИНОТО Е НАИ-ДОБРЕ КАТО Е ПРИ МАИКА СИ (ДЖИБРИТЕ)

[ko2000]

Първоначално написано от Rafaello

Четох, четох темата и викам айде няма да се обаждам, защото ще има подигравателни подмятания ама айде ще си кажа и аз мнението. Завършил съм технология на ферментационните продукти и съм работил 6 години в един от най-големите винпроми. В домашни условия хубаво вино просто няма как да стане! Все едно да си сглобиш дънна платка в мазето. Причините са няколко:
1. Нямаш възможност за контрол на температурата. Основното средство за да накараш дрождите да произвеждат ароматни компоненти е температурата.
2. Нямаш възможност за добро разбъркване и потапяне на шапката при червените вина. Нищо не може да замени специално разработените съдове със системи за разбъркване и оросяване.
2. Нямаш лаборатория. При контролираната ферментация се следят няколко показателя всеки ден. Дегустира се всеки ден, даже и по 2 пъти на ден.
3. В домашни условия нямаш достъп до доста "маладжи", които правят чудеса: витамини за дрождите, танини (използвали сме танинни, пакет 1кг от които струва 1000 лв), повярвайте ми правят чудеса. И най вече селектирани щамове дрожди, създадени за ферментация на точно определен сорт грозде. За чипсове, бистрители, филтри, контрол на рН и всякакви други химийки няма да говоря, защото са задължителни за хубавото вино.

И все пак колегите са прави за 2 неща:
- най-важно е качеството на гроздето - то определя до 90% от качеството на виното
- чистотата на първо място. В промишлеността всичко се мие с NaOH и H2SO4 непрекъснато по време на кампанията. Даже 1 месец преди започването й започва голямото миене.

Много работи мога още да ви напиша за вината в магазините, за дъбовите бъчви другите зачекнати теми, ама айде да не е наведнъж, че като е много дълъг поста никой не го чете....

Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.

[Rafaello]

Първоначално написано от ko2000

Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.

Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....

[ko2000]

Първоначално написано от Rafaello

Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....

Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш, да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати

[PayNera]

Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.

[Rafaello]

Първоначално написано от ko2000

Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш, да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати

Това за стандарта за виното е една от най-големите глупости. Повечето незапознати хора вярват, че нещо ще стане. Но истината е, че се хвърля за пореден път прах в очите. В момента има закон за виното и спиртните напитки в който е описано абсолютно всичко нужно да се произведе качествен продукт. и не е стандарт, а ЗАКОН. Трябва да се спазва от всички винопроизводители. Ама както всички закони в БГ си остава само на хартия....
Пазара е залят от нискокачествени продукти, получени при ферментацията на алфа глюкоза получена от царевица. така наречения изосуит. захарта е скъпа...
Всички го знаят, включително и контролните органи от ИАЛВ и какво се прави.... НИЩО... ще въвеждаме стандарт! хахаха.
Съвет от мен ако искате да пиете истинско вино - над 8 лв бутилката. в 95% от случаите ще е 100% от грозде, но никога не вярвайте на етикета за реколта и сорт, както казваше един колега при запитване от клиенти какви сортове имаме в наличност "кави етикети имате?".

[Rafaello]

Първоначално написано от PayNera

Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.

Тука си в огромна грешка!!! Точно за Русия се изнасят най-нискокачествените продукти. В някои случаи в пъти под качеството за вътрешен пазар. Но и цената, която искат руснаците е за такъв тип вина. Как се прави бутилка 70cl за $0,80 като самия амбалаж е 40 ст, етикет 15 ст, тапа 3 ст, капсул 5 ст, кашон за 12 бутилки 80 ст...
Русия внася качествени вина от Нова Зеландия, Южна Африка, Франция, Испания, Австралия, Чили. За полша е същата работа като за Русия.
Повечето от качествените български вина отиват за Англия, Швеция, Норвегия.

Пробвал съм ,смятал съм и най-накрая съм се убедил лично за себе си, че по на далавера излиза да си купиш едно вино на седмица качествено 6-8 лева бутилката отколкото да правиш. Вярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става. Взимам си Мерло от Стамболово, Домейн Бояр има яки, имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...

[Rafaello]

Първоначално написано от koko_varna

...имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...

В момента продават вината си само под търговската марка "Вила Любимец". Там са лозята на г-н Тодор Батков. Около 3000 дка в района на Любимец и Хисар. Иначе си прав! Стигнал си до много добър извод! Поздравявам те!

[PayNera]

Вярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става.

Няма нищо сложно да си направиш вино.Това е все едно жена да сготви манджа.Ех едни правят хубави манджи и вина - други не успяват.Няма как силно вино над 22% захарност да стане на оцет особенно и ако си го стабилизирал.Слабо вино става на оцет , защото се появява друга бактерия която започва да яде алкохола и започва да сере оцета.(а първата бактерия - яде захар и сере алкохол-така наречената ферментация)