Рецепти за домашно вино

[DON Джолан]

Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино.

[ko2000]

Ще ти трябват повече неща, но най-важното е да ти се занимава

[Wanderer]

Хубаво червено грозде - каберне или мерло, или микс. (Вино от бяло грозде нема ). Захарен градус мин. 22 захарни градуса до 25. Ако е по-ниско се добавя по кило захар на всеки 100кила ГОТОВ материал. Ако е повече от 25° се долива вода по същата схема. Рони се, машинно или ръчно и се смила, машинно или ръчно. Чепките не участват - изхвърлят се. Внасят танин и други кисели вещества. Смляното грозде са поставя в бъчва (може и бидон, но бъчвата е за предпочитане) така, че количеството на материала да не бъде повече от 4/5 от общия обем на съда. Оставя се на умерена температура (около 18°С) - мазе е идеалният вариант, отворено!(бъчвата де, не мазето) и се следи ферментацията - тук ми е доста трудно да го обясня - най-добре за тази процедура да викнеш някой с опит, да каже кога съда трябва да се запечати, което е и следващата, финална фаза. От тук на сетне, около 40 дни чакаш - зависи от температура, съд, качество на материал и т.н. Това е приблизителен срок. По желание можеш да добавиш серниста киселина (или нещо такова беше - питай в земеделските аптеки) за стабилизиране на виното, но чак след като е готово. Има още един тънък момент, за който поне първия път ще ти трябва помощ - има определен срок, в който виното може да стои в бъчвата. След него се преточва в стъклени (никога пластамсови) шишета, добавя сее вода и малко захар (ако е нужно) в съда и се оставя за ракия.
Много важно - ако бъчвата е стара, задължително се запарва и измива с дървесна сода и гореща вода, като при необходимост процедурата се повтаря. Ако бъчвата е недобре измита, виното ще вкисне. Моят опит е около 15 годишен и смея да твърдя, че правя едно от най-хубавите вина в Пиринският край. Правех, че тук домашният алкохол е забранен със закон
Успех.

[Пламен Тачев]

Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.

[ko2000]

Първоначално написано от Пламен Тачев

Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.

Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.

[Wanderer]

Първоначално написано от ko2000

Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре

[ko2000]

Първоначално написано от Dei Irati

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре

За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.

[Wanderer]

Първоначално написано от ko2000

За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.

Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.
За зреене става дума, че бъчонката си е номер 1.

[ko2000]

Първоначално написано от Dei Irati

Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.

Това се е яко количество

[yavor1]

Първоначално написано от Dei Irati

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре

аз знам едно правило:
ползват се стъклени съдове , тапата е пробита и шлаух, който отива в бутилка с вода : въглеродния диоксид да излиза и нищо да не влиза.
мели се гроздето, сока се прецежда, слага се в стъклените съдове, запушени както вече съм писал по-горе
това се нарича самоток
най-доброто е бяло вино от червено грозде - самотока в началото е розов, но се избистря
остатъците, боклуци, се наричат джибри, може да сложиш вода и захар , получава се питиот , някъде по чужбина го наричат вино, но не са прави, то си е 2-ра цедка.
може и 3-та цедка , такава в германия е много популярна